Pflanzenwissen · Art
Art der Gattung Pfeffer (Piper)
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Piper auritum ist ein aromatisches kulinarisches Kraut aus der Familie der Pfeffer Piperaceae, das im tropischen Mittelamerika wächst und endemisch ist. Zu den gebräuchlichen Namen gehören hoja santa, yerba santa, hierba santa, mexikanischer Pfefferblatt, acuyo, tlanepa, anisillo, Wurzelbierpflanze, Vera Cruz Pfeffer, heiliger Pfeffer und Juniapa.
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Es ist eine mehrjährige Krautpflanze bis zu 6 m (20 ft) in der Höhe mit herzförmigen samtigen Blättern. Die Blätter können bis zu 30 cm (12 Zoll) oder mehr in der Größe erreichen. Die Blumen sind in einfachen weißen Stacheln, die Myriaden von kleinen Blumen enthalten, die sich wie Kerzen über das Laub erheben. Die gesamte Pflanze soll den Duft von Sassafras haben. Der komplexe Geschmack ist nicht so leicht zu beschreiben; Es wurde mit Eukalyptus, Lakritze, Sassafras, Anis, Muskatnuss, Minze, Estragon und schwarzem Pfeffer verglichen. Der Geschmack ist stärker in den jungen Stängeln und Venen. Chemie Das Blattöl von Piper auritum enthält eine relativ hohe Konzentration an hepatotoxischem Safrol, etwa 70%. Einige der anderen 40 Bestandteile, die in kleineren Mengen vorkommen, waren α-Thujen, α-Pinen, Camphen, β-Pinen, Myrcen und Limonen.
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Es wird oft in der mexikanischen Küche in Tamales, Fisch oder Fleisch zum Kochen verwendet, und als wesentliche Zutat in Mol Verde, einer grünen Soße, die ursprünglich aus der Region Puebla / Oaxaca in Mexiko stammt. Es wird auch verwendet, um Eier und Suppen wie Pozole zu würzen. In Zentralmexiko wird es zum Würzen von Schokoladengetränken verwendet. Im Südosten Mexikos wird ein grüner Likör namens Verdín aus Hoja Santa hergestellt. Während es normalerweise frisch verwendet wird, wird es auch getrocknet verwendet, obwohl der Trocknungsprozess einen Großteil des Geschmacks entfernt und das Blatt zu spröde macht, um als Umhüllung verwendet zu werden.
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